【摘要】脈沖強光技術(shù)是一種新的殺菌技術(shù)。本文對脈沖強光殺菌技術(shù)的殺菌機理、工作原理、影響因素進行了敘述,并綜述了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用,此外還分析了其對食品成分的影響情況。

【關(guān)鍵詞】脈沖強光，食品工業(yè)

食品工業(yè)殺菌技術(shù)發(fā)展到90年代,已出現(xiàn)了多種較成熟的技術(shù),其中有紫外線殺菌、熱力殺菌、輻照殺菌和臭氧殺菌等,但都有其缺點。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,國內(nèi)外已開發(fā)了一系列殺菌新技術(shù),例如高壓電場殺菌、脈沖強光殺菌和高壓殺菌等。脈沖強光殺菌技術(shù)由于具有一系列的優(yōu)點,已廣泛用于食品加工業(yè)。