【摘要】脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用瞬時、高強(qiáng)度的脈沖光能量短時間內(nèi)殺滅固體食品和包裝材料表面以及透明液體食品中各類微生物，能有效地保持食品的品質(zhì)。目前的研究主要集中在脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品滅菌中的應(yīng)用。本文綜述了脈沖強(qiáng)光對微生物的滅活機(jī)制及其在食品應(yīng)用中的現(xiàn)狀，討論了脈沖強(qiáng)光技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，及其關(guān)鍵控制因素對殺菌效果的影響。

【關(guān)鍵詞】脈沖強(qiáng)光，殺菌機(jī)理，食品，應(yīng)用

脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是近年出現(xiàn)的對食品表面、包裝材料及器械進(jìn)行快速滅菌的一種非熱物理殺菌新技術(shù)，它利用惰性氣體燈發(fā)出與太陽光譜相近、波譜范圍由紫外線至紅外線區(qū)域的強(qiáng)烈脈沖閃光來殺滅固體表面、氣體和透明液體中的微生物。這種技術(shù)早出現(xiàn)在70年代后期的日本，開始主要應(yīng)用于醫(yī)療器械表面消毒和透明藥劑溶液滅菌，隨著該殺菌技術(shù)和設(shè)備的成熟，逐漸過渡應(yīng)用到食品殺菌保藏中。1996年美國食品及藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)采用脈沖強(qiáng)光作為控制食品表面微生物的滅菌手段。