酒歷史悠久, 是中華民族的瑰寶之一。酒的感官品質(zhì)是決定其品質(zhì)好壞或價格高低的因素。正確的酒感官審評結(jié)果在指導(dǎo)酒生產(chǎn)、改進(jìn)制酒技術(shù)、提高酒品質(zhì)、 合理定級定價、促進(jìn)酒貿(mào)易的過程中都發(fā)揮了舉足輕重的指導(dǎo)作用。隨著白酒的不斷發(fā)展，白酒的感官研究不斷向 科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化深入。

酒感官品評軟件是一款為開展規(guī)范的酒感官評價活動開發(fā)的計算機(jī)管理軟件。軟件的主體功能是感官檢驗?zāi)K，可實現(xiàn)感官檢驗實驗設(shè)計、結(jié)果錄入、結(jié)果分析、報告輸出的在線自動化。采用在及全國范圍內(nèi)普遍認(rèn)可、協(xié)調(diào)一致的感官分析標(biāo)準(zhǔn)化方法，并結(jié)合良好的感官分析實踐，以流程提示、任務(wù)列表、任務(wù)實施的配套功能（各類圖表生成和統(tǒng)計方法后臺鏈接）等形式，方便實現(xiàn)樣品制備、樣品提供、評價員評價、結(jié)果匯總、結(jié)果分析、檢驗報告等感官評價的主要活動過程并進(jìn)行有效管理。該系統(tǒng)由三個管理模塊構(gòu)成，分別為：系統(tǒng)、系設(shè)置和品評試驗，可為用戶提供電子書式的感官分析知識查詢，以及感官評價活動的歷史記錄檢索。系統(tǒng)設(shè)計采用模塊級安全管理，確保用戶數(shù)據(jù)的完整性和安全性。該軟件可廣泛應(yīng)用于酒產(chǎn)品感官分析的實驗室、企業(yè)行業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)等。

酒感官品評軟件作為一種標(biāo)準(zhǔn)的酒感官分析軟件，實驗過程管理按照標(biāo)準(zhǔn)流程設(shè)計，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法，能及時對感官評價結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析和產(chǎn)生檢測報告，具有流程化設(shè)計、規(guī)范化表格、檢測間隔可控、檢測活動可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動手實驗設(shè)計，自己動手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評系統(tǒng)建設(shè)中*的一部分，可確保酒感官審評工作的順利開展。

酒感官評審意義

（1）確定質(zhì)量等級，評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。

（2）半成品酒的質(zhì)量檢驗，了解酒質(zhì)存在的缺陷指導(dǎo)勾調(diào)工作。

（3）基酒缺陷查驗，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)。

（4）成品酒的合格檢驗，鑒別假冒偽劣商品。

酒感官評審要素

（1）色澤評定

（2）香氣評定

（3）口味評定

（4）風(fēng)格評定

酒感官分析軟件-CSAS-liquor可達(dá)成目標(biāo)

（1）專業(yè)、便捷、標(biāo)準(zhǔn)感官檢驗；

（2）細(xì)化評價體系；

（3）細(xì)化酒分類；

（4）酒感官評審術(shù)語，圖文并茂，詳細(xì)說明；

酒感官分析軟件-CSAS-liquor基本功能

（1）中文界面顯示；

（2）主要感官檢驗功能；

（3）感官數(shù)據(jù)收集、分析和結(jié)果統(tǒng)計分析功能；

（4）資料信息提供、查詢功能；

（5）系統(tǒng)維護(hù)及升級功能；

（6）可同時使用電腦/平板/手機(jī)進(jìn)行感官測試。

酒感官分析軟件-CSAS-liquor實驗演示

（1） 項目信息管理：可進(jìn)行項目管理，酒品類等設(shè)置，例如可以選擇醬香型或濃香型等，可以添加各個品類。

（2） 品評實驗

評測方法包括：描述評分、三點(diǎn)選配法和十杯法等方法。

描述評分：采用描述詞和標(biāo)度評價酒感官特征的方法。

三點(diǎn)選配：閾值測定中的一種感官評價方法。同時提供給評價人員每組三個樣品，其中一個是待測樣品，另外兩個是空樣品，要求評價人員從中判斷出待測樣品。

十杯法：閾值測定中的一種感官評價方法。同時提供給評價人員十個樣品，其中一個是標(biāo)明的空樣品，一個是含有風(fēng)味物質(zhì)且特征明顯的樣品，其余為未標(biāo)明的隨機(jī)的空樣品與待測樣品組合，要求評價人員從中判斷出待測樣品。

軟件中設(shè)置有各個模塊，也可在此三種方法基礎(chǔ)上，自主設(shè)計新的實驗。

（3） 品評結(jié)果

可隨時查看品評結(jié)果，包括但不限于

n 實驗數(shù)據(jù)：此頁中可查看某一實驗下評測員列表、酒樣名稱、評測內(nèi)容（如評測描述詞）和評測結(jié)果（如分值），以便對實驗有個全局了解，此頁只供在線查看，不允許對實驗做任何修改。

n 實驗結(jié)果：包括了數(shù)據(jù)匯總（酒樣列表、澄清度、香型、辛辣程度、柔和度、甜度和典型性或個性）和分析結(jié)果圖譜（如特征圖譜和雷達(dá)圖等）。