脈沖殺菌設備是一種安全(無汞)、強效、節能的新型冷殺菌技術。為一種新加工工藝，采用寬一光譜"白光"的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。
 

　　脈沖光系用工程工藝產生，使力增大許多倍數。在一能量貯存電容器內，經相對長時間(一秒的分數)使積蓄的電力被放大，并釋放此種貯存的能于極短時間內(一秒的千分之一或百萬分之一)，以奏其工作。
 

　　結果是功用周期的高力(功率)，且具有僅是不過分的平均力消費的消耗量。對在食品及包裝上應用，貯存的能脈沖為一惰性氣燈，它能產生僅持續兒百微秒(百萬分之一秒)的強烈閃光。
 

　　雖然脈沖光譜的幅度、期間及強度對處理食品與包裝極有用，目前創制的脈沖光集中于廣域譜上，"白"光閃光所含波長從紫外線的200nm到約近紅外線的.lmm。
 

　　該光譜性分布似太陽光，具有400及500nm之間的峰發射，然而每一脈沖光閃光為約在海平面日光經地球大氣層濾過效應后，其紫外線波長強度的20，000倍。由于脈沖光的彼長太長，不能使小分子離子化，而是在電磁光譜的"非離子化"部分。
 

　　在表面上的光能能量密度(Fiuenc)可以檢測之，或每單位面積的入射光能，即每平方厘米上的焦耳(Joule;略詞J)。l焦耳為少于1/4卡，因此將lg水升高l℃需4焦耳以上的能量。
 

　　抗微生物
 

　　在脈沖光光譜中所含紫外線波長的生物學效應業已有紀實。這些波長的抗微生物效應系原通過被在蛋白質與核酸高度結合的碳一對一碳雙鍵系統吸收而中介。
 

　　這方面許多研究者業經廣泛討論。從一到幾個脈沖閃光便有令入注目的抗微生物效應。于2個含標準瓊脂的陪氏皿上，滴注以7滴(每滴擴散成1cm)，每滴各含有功倍系列稀釋度的金凳葡萄球菌ATCC2761和TSB培養物，一個平板行脈沖光處理。
 

　　即在孵育前暴光。2個0.75J/cm注量脈沖閃光，即總共注量為1.5J/cm。另一平板不處理作對照。發現能殺死金葡菌的濃度達10CFU/cm。
 

　　并證明一單次0.5一l J/cm閃光，可使10/cm濃度的單核細胞增多癥李氏桿菌，大腸桿菌O157:H7，短小芽胞桿菌芽胞及黑曲霉分生抱子無一活存;用每閃光為1J/cm閃耀幾次，可使上述細菌每m有7一9對數降減。