肉嫩度儀包括幾個(gè)組成部分：配有刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)。
 

　　肉嫩度儀的測(cè)定及計(jì)算：
 

　　1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得切割這一用力過(guò)程中的剪切力值(峰值)，為孔樣剪切力的測(cè)定值。
 

　　2、記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。
 

　　那么肉嫩度儀在遇到故障時(shí)可能是哪些原因呢?又該如何解決呢?下面一起看看吧。
 

　　1.儀器的指示燈不亮，電動(dòng)機(jī)不轉(zhuǎn)，整個(gè)儀器無(wú)法工作;
 

　　產(chǎn)生的原因是：放大器或者電子裝置的部件向的電元寶顯示燒毀;或是電源插頭連接不良;
 

　　處理方法:更換保險(xiǎn)絲或者檢修電源插頭;
 

　　2.儀器燈亮了，可直線記錄器或驅(qū)動(dòng)箱不工作;
 

　　產(chǎn)生原因是：各部件間的連接導(dǎo)線插頭插得不牢固;或是放大器(或電子裝置)部件箱的高壓保險(xiǎn)絲燒毀;
 

　　處理方法：檢查同時(shí)插好各部件間的連接導(dǎo)線插頭;更換高壓保險(xiǎn)絲;
 

　　3.驅(qū)動(dòng)箱電動(dòng)機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)，但不能帶動(dòng)傳感器移動(dòng)。
 

　　產(chǎn)生原因是：驅(qū)動(dòng)箱上保護(hù)桿沒(méi)有松開;
 

　　處理方法：將保護(hù)桿沿著逆箭頭方向松開;
 

　　4.記錄筆無(wú)反應(yīng)
 

　　產(chǎn)生原因是：接通記錄儀的插頭接觸不良;放大器(電子裝置)部件故障;
 

　　記錄筆機(jī)構(gòu)內(nèi)的線圈電阻下降;記錄器線圈斷路;記錄器變換電阻的插銷接觸不良。
 

　　處理方法：對(duì)于記錄筆機(jī)構(gòu)內(nèi)的線圈電阻下降;記錄器線圈斷路故障，可以更換記錄筆機(jī)構(gòu);
 

　　其他故障均可設(shè)法排除。